Die Komplexität von Kaffee: Aroma-Profiling funktioniert nicht nur bei Wein

November 04th, 2012 by Sébastien Gavillet

Das richtige Aroma/Geschmacks-Profiling wird beim Kaffee nur allzu oft vernachlässigt. Kaffee-Aromen/Geschmäcker sind wichtig, um Kaffee zu verstehen und ihn zu schätzen. Wie Wein, erhält Kaffee seine Aromen oder Geschmäcker vom Boden und dem  klimatischen Umfeld, in welchem die Kaffeepflanzen wachsen. Die Kaffeesorte (genetisch) und die Methode, wie der grüne Kaffee verarbeitet wird, tragen ebenfalls zu den Aromen/Geschmäckern bei.

Wie Wein, enthält Kaffee viele Variablen, die seine Qualität beeinflussen können. Die Kaffee-Ernte kann durch Insekten, Frost und schlechte Lagerbedingungen bei der Ernte beeinträchtig werden, was zu schimmligen und sauren Aromen führen kann. Sie kann auch während der Verarbeitung, wie dem Schälen und dem Waschen der Kaffeebohnen, verunreinigt werden, auch während der Endlagerung können sich die Bohnen nachteilig entwickeln. Diese Probleme sind nicht genau dieselben, sie ähneln allerdings jenen, die während der Weinproduktion auftreten können. Es gibt verschiedene Kaffeesorten, wie es auch verschiedene Weinsorten gibt, welche ihre Charakteristika vom Boden (Terroir) erhalten. Das Kern-Aromaprofil des Endprodukts (in der Tasse) wird von diesen Charakteristika und von den Röstern bestimmt. Der Kaffeemischer macht schließlich die Feinarbeit, indem er verschiedene Röstungen zusammenstellt. Das ähnelt der Arbeit, die beratende Winzer während des Mischens von Weinen erledigen.

Wir sprechen über Geschmack, Aromen, Säure und Körper des Kaffees – genau wie wir das auch bei Wein tun. Der Hauptunterschied zwischen Kaffee und Wein ist, neben dem Geschmack, dass Kaffee nicht nach dem Alter beurteilt wird. Im Gegensatz zu bestimmten Weinen, hält sich gerösteter Kaffee nicht jahrelang. Je frischer die Röstung, desto aromatischer ist das Kaffeegetränk. Wenn Sie es altern lassen, entstehen unerwünschte Geschmäcker und Aromen, was vor allem für die flüchtigen Aromen gilt. Der/die Konsument/in spielt ebenfalls eine wichtige Rolle für das Resultat seines/ihres Kaffee-Erlebnisses – genau wie der/die Weintrinker/in. Beim Wein spielen die Serviertemperatur, die Form des Weinglases und das begleitende Essen eine wichtige Rolle, um den Wein richtig genießen zu können. Beim Kaffee unterscheidet sich dieser Vorgang etwas. Die wichtigen Faktoren sind das Mahlen, das Mischen und das Aufbrühen. Die Mahlstärke und die Wassertemperatur spielen eine wichtige Rolle bei der Extraktion der Kaffeearomen/-geschmäcker, außerdem sind die Quantität und Qualität des Wassers ausschlaggebend für eine gute Tasse Kaffee. Im Endeffekt gibt der/die Kaffeetrinker/in dem Kaffeegetränk den Feinschliff.

Für Kaffee wurden bis heute über 850 flüchtige aromatische Bestandteile katalogisiert. Allerdings wurden die meisten aromatischen Beschreibungen vereinfacht oder nach Aromen und Geschmäckern zusammengefasst. Häufige Kaffeearomen sind fruchtig, blumig, erdig, buttrig, Karamell, nussig, würzig, rauchig etc. Die Klassifizierung der Geschmäcker inkludiert sauer, bitter und den Körper (dünn, wässrig bis dick, schwer). Diese Vereinfachung hilft Kaffeetrinkern, ihre Vorlieben auf einfache Weise auszudrücken. Falls jemand sein Wissen über die Kaffeeverkostung vertiefen möchte, ist es wichtig, die Schlüsselaromen und -geschmäcker des Kaffees zu erkennen – vor allem wenn Sie das Herkunftsland, die Sorte und das Profil ermitteln möchten. Danach können Sie einen Robusta aus Südostasien von einem aus Brasilien unterscheiden.

Diese Klassifizierung führen wir bei Weinen seit Jahren durch, sie steht jedem Weinliebhaber seit mehr als 30 Jahren durch Le Nez Du Vin (Wine Aroma Weinkenner-Sets) zur Verfügung. Mit Hilfe derselben Methode, hat Jean Lenoir, der Erfinder der berühmten Weinkenner-Sets, zwei Le Nez Du Café (oder Kaffeearomen) Sets zusammengestellt.

Das erste Set ist ein Einführungs-Set, welches die 6 häufigsten Kaffee-Aromen enthält:

Le Nez du Café Temptation Kit

1) Gartenerbsen 2) Schwarze Johannisbeeren (ähnlich) 3) Butter
4) Karamell 5) Geröstete Erdnüsse 6) Gerösteter Kaffee

Das zweite, fortgeschrittenere und komplettere Set, enthält die 36 häufigsten Kaffeearomen:

Le Nez du Café Revelation Kit

01) Erde 02) Kartoffel 03) Gartenerbse
04) Gurke 05) Stroh 06) Zeder
07) Nelke (ähnlich) 08) Pfeffer 09) Koriandersamen
10) Vanille 11) Teerosen/Rotes Johannisbeer-Gelee 12) Kaffeeblüte
13) Kaffee-Fruchtfleisch 14) Schwarze Johannisbeere (ähnlich) 15) Zitrone
16) Aprikose 17) Apfel 18) Butter
19) Honigsüß 20) Leder 21) Basmati-Reis
22) Röstaroma 23) Malz 24) Ahornsirup
25) Karamell 26) Dunkle Schokolade 27) Geröstete Mandeln
28) Geröstete Erdnüsse 29) Geröstete Haselnüsse 30) Walnüsse
31) Gekochtes Rindfleisch 32) Rauch 33) Pfeifentabak
34) Gerösteter Kaffee 35) Arzneimittel 36) Gummi

Diese einzigartige und umfangreiche Kollektion von Aromen wird Ihnen dabei helfen, Ihren Geruchssinn zu trainieren und Kaffee intensiver zu genießen. Die Le Nez Du Café (Kaffeearomen) Sets liefern ein weitverbreitetes Vokabular, um Kaffeearomen, Geschmack und Duft zu beschreiben, da Kaffee dieselbe Aufmerksamkeit verdient wie Wein.

Es ist keine Überraschung, dass die meisten Kaffeeröster und Spezialisten der Welt Le Nez Du Café verwenden, um ihren Geruchssinn zu schulen und die Aromen des Kaffees besser zu verstehen.

Wenn Sie also ein Kaffeeliebhaber sind, gerne ein besserer Verkoster wären und verstehen möchten, woher Aromen und Geschmäcker kommen und wie sie mit den Sorten in Verbindung gebracht werden können, sind die Le Nez Du Café (Kaffeearomen) Sets ausschlaggebend für die Entwicklung Ihres Expertenwissens über Kaffee.

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Ein Besuch des Weinguts Pierre Usseglio

Oktober 23rd, 2012 by Sébastien Gavillet

Ich reiste kürzlich in Begleitung des in Frankreich lebenden amerikanischen Sommeliers Kelly McAuliffe durch die Weinregion Rhône. Natürlich inkludierte meine Reise durch die Regionen einen Besuch in Châteauneuf-du-Pape, wo ich (und meine Begleiter) den Verkostungsraum der Fédération des Producteurs de Châteauneuf-du-Pape (FEDCN) besuchten und einige der Weine der Appellation verkosteten. Nach unserem Stopp bei der FEDCN machten wir uns auf den Weg zur Domaine Pierre Usseglio & Fils für ein Treffen mit Thierry Usseglio.

Das Anwesen Pierre Usseglio wurde von Thierrys Großvater, Francis Usseglio, gegründet, der Italien im Jahr 1931 verließ und nach Châteauneuf zog, wo er auf einem Weinberg Arbeit fand. Im Jahr 1948 erwarb er seinen eigenen Weinberg und begann, seinen eigenen Wein zu produzieren.

Francis Usseglio hatte zwei Söhne: Pierre und Raymond. Pierre übernahm das Anwesen seines Vaters, während Raymond sein eigenes Anwesen (Domaine Raymond Usseglio & Fils) gründete. Heute betreiben die beiden Söhne von Pierre (Jean-Pierre und Thierry) die Domaine Pierre Usseglio, welche aus 21 Hektar Weinbergen besteht, die in 15 verschiedenen Parzellen innerhalb der Châteauneuf-du-Pape Appellation aufgeteilt sind.

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Die Usseglio-Brüder produzieren exzellente Weine und gehören heutzutage zu den besten Produzenten von Châteauneuf-du-Pape. Alle, die die Weine von Domaine Pierre Usseglio nicht kennen,  finden nachfolgend die Verkostungsnotizen zweier Weine:

Domaine Pierre Usseglio & Fils Châteauneuf-du-Pape Cuvée de mon Aïeul

Der Name dieses Rotweins kann grob als „Châteauneuf-du-Pape Cuvée meiner Vorfahren“ übersetzt werden, was passend ist, da dieser Wein die Hommage der Usseglio-Brüder an das weinproduzierende Erbe ihres Großvaters ist. Bei dieser speziellen Mischung aus Trauben, die von sorgfältig ausgewählten Rebstöcken auf den Grundstücken La Crau, Les Bédines und/oder Les Serres des Weingut geerntet wurden, handelt es sich um einen Wein aus der Grenache Rebsorte (50% im Zementtank, 40% in hölzernen Gärbehältern oder Cuves und die restliche Zeit in Eichenfässern gealtert).

Der Wein ist taghell, rubinrot bis purpurrot gefärbt. Er präsentiert Aromen der Heidelbeere und der Himbeere mit Spuren von Gewürzen, Kräutern und gegrilltem Fleisch. Auf dem Gaumen weist dieser Wein einen mittleren bis vollen Körper auf. Er ist elegant, schön ausbalanciert und samtig mit seidigen, perfekt integrierten Frucht- und Holztanninen. Das ist ein Wein mit mittlerem bis vollem Körper, den Sie nur sehr schwer in Maßen trinken können.

Domaine Pierre Usseglio & Fils Châteauneuf-du-Pape Réserve des Deux Frères 2009

Wie der Cuvée de mon Aïeul ist dieser Rotwein hell, rubinrot bis purpurrot gefärbt. Er präsentiert Heidelbeer-, Brombeer- und Röstaromen und die Aromen von indischen Gewürzen und Kräutern mit einer Spur Lakritze, Rauch und Trüffel. Auf dem Gaumen besitzt der Wein einen vollen Körper, ist reich, sehr intensiv und mineralisch – ich freue mich bereits, diesen Wein in einem Jahrzehnt wieder zu verkosten.

Prost!

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Châteauneuf-du-Pape

Februar 07th, 2012 by Sébastien Gavillet

Meine Reise in das Rhônetal wäre ohne einen Besuch in Châteauneuf-du-Pape nicht komplett gewesen. Zum Glück war es Teil des Reiseplans von Kelly McAuliffe, dem in Frankreich lebenden amerikanischen Sommelier, der für uns eine wundervolle Tour durch die Weinregion Rhône organsierte.

Eine Hintergrundinformationen über Châteauneuf-du-Pape

Châteauneuf-du-Pape ist ein auf einem Hügel gelegenes Dorf mit Ausblick auf das Rhônetal und die Rhône  im Südosten Frankreichs. Es ist auch eine weltbekannte Region mit Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), welche  zwischen dem Dorf  Châteauneuf-du-Pape und drei benachbarten Dörfern, nämlich Bédarrides, Courthézon und Sorgues liegt.

Der Name Châteauneuf-du-Pape bedeutet übersetzt „das neue Schloss des Papstes“, was sich auf das päpstliche Château bezieht, das früher über dem Dorf thronte. Dieses päpstliche Schloss wurde im Jahr 1320 von Papst Johannes XXII erbaut. Zu dieser Zeit befand sich der Sitz des Pontifikats in Avignon und nicht in Rom (die Zeitspanne von 1309-1378 ist daher als Avignonesisches Papsttum bekannt).  Da sich das Dorf Châteauneuf-du-Pape zwischen den Städten Avignon und Orange befindet, war es der ideale Standort für das päpstliche Sommerschloss. Es war nahe genug an Avignon, damit der Papst seinen päpstlichen Geschäften nachgehen konnte, und dennoch weit genug vom Papstpalast entfernt, damit sich der Papst von den täglichen Anstrengungen seines Amtes erholen konnte.

Heute sind nur mehr Ruinen des päpstlichen Schlosses in Châteauneuf-du-Pape zu sehen. Söldner plünderten das Schloss nach dem Tod von Papst Johannes XXII und die Protestanten von Montbrun zerstörten es im Jahr 1562, was die Hugenottenkriege auslöste. Während des deutschen Truppenabzugs im Jahr 1944 wurde es weiter beschädigt.

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Weinverkostung bei der FEDCN in Châteauneuf-du-Pape

Kelly organisierte einen Besuch bei der Fédération des Producteurs de Châteauneuf-du-Pape (FEDCN) – der Organisation der Weinproduzenten von Châteauneuf-du-Pape. Die FEDCN ist auch der Ort, an den Robert Parker jedes Jahr kommt, um viele Weine aus dieser Region zu beurteilen.

Als wir bei der FEDCN ankamen, wurden wir informiert, dass sich Robert Parker (oder „Bob“, wie ihn die Franzosen nennen) ebenfalls in der Stadt befindet und gerade den Verkostungsraum für eine Weinverkostung besucht hatte. Wir begaben uns also mit Michel Blanc, dem Direktor der FEDCN, in den Verkostungsraum und wurden eingeladen, dieselben Weine zu verkosten, die Robert Parker vor uns beurteilt hatte. Dieses spezielle Vergnügen war definitiv eines der Highlights meiner Reise.

Als wir die Verkostung gerade beendeten, wurden wir vom Sohn des Barons Le Roy begrüßt. Falls Sie es nicht wissen: Baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié war der Mann hinter dem Vorschlag, das AOC System in Frankreich einzuführen. Er wollte die Region vor Weinproduzenten schützen, die angaben, Châteauneuf-du-Pape Weine zu produzieren, obwohl sich ihre Weingüter außerhalb der Grenzen von Châteauneuf befanden. Im Jahr 1933 bestätigte de das französische Berufungsgericht die Produktionsvorschriften von Châteauneuf-du-Pape, welche zu den Produktionsrichtlinien und Vorgaben der Appellation führten.

Ich hatte viel Spaß beim der Weinverkostung der FEDCN. Unsere Reise durch Châteauneuf-du-Pape war allerdings noch lange nicht vorbei. Wir hatten einen weiteren Programmpunkt geplant: einen Besuch bei Domaine Pierre Usseglio & Fils, wo wir von Thierry Usseglio herzlich begrüßt wurden – doch diese Geschichte erzähle ich in einem anderen Post.

Prost!

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Meine kulinarische Reise in das Rhônetal 2011

Januar 20th, 2012 by Sébastien Gavillet

Ich hatte Kelly McAuliffe versprochen, ihn im südlichen Rhônetal zu besuchen, wenn ich das nächste Mal in Europa bin. Als ich also nach Europa reiste, um an Mondial du Pinot 2011 teilzunehmen, entschied ich, dass es Zeit war, mein Versprechen einzuhalten.

Der einzige amerikanische Sommelier in Frankreich, Kelly McAuliffe, arbeitete für niemand geringeren als den renommierten Koch Alain Ducasse. Jetzt berät er Winzer, bildet Anfänger und Profis weiter und bietet private Weintouren durch das Weinbaugebiet Rhône an. Er chauffiert Sie herum, was fantastisch ist, da Sie den Wein während den Verkostungen nicht ausspucken müssen. Das Beste ist, dass Sie exklusiven „Backstage“-Zugang zu den besten Weingütern des Rhônetals erhalten (von denen viele im Jahr 2007 100 Punkte für Ihre Weine von Robert Parker erhielten).

Kelly ist zweifelsohne einer der besten Weinverkoster, ein toller Geschichtenerzähler und ein fantastischer Lehrer (und ich sage solche Dinge nicht über jeden). Wenn Sie also das Weinbaugebiet Rhône kennenlernen möchten -und ich meine, wenn Sie diesen Ort wirklich kennenlernen möchten – dann sollten Sie ihn kontaktieren (kmcauliffe@hotmail.fr).

Wir wohnten außerhalb von Avignon, in Les Angles, in einer wunderschönen Villa, die Kelly besitzt und vermietet. Diese ist sehr günstig gelegen und befindet sich direkt neben Kellys Haus. In 5 Fahrminuten erreichen Sie das Zentrum von Avignon, wodurch Sie die Stadt leicht erreichen können.

Avignon, eine historische mittelalterliche Stadt, ist einer der Orte, die Sie besuchen sollten, wenn Sie eine Reise nach Frankreich planen. Als kulinarische Hautstadt Südfrankreichs und als Hauptstadt des schwarzen Trüffels ist dieser Ort ideal, um die exquisiten Köstlichkeiten der südfranzösischen Küche zu entdecken.

Wo wir gerade bei kulinarischen Köstlichkeiten sind, ich muss Ihnen unbedingt von einem Restaurant in Avignon erzählen, das Sie besuchen sollten.

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Restaurant Gérard Alonso

Nachdem wir am Morgen mit Christophe von Domaine de la Janasse Wein verkostet hatten, besuchten wir das Restaurant Gérard Alonso in Sorgues, einige Minuten Fahrzeit vom Jasse-Anwesen entfernt.

Dieses Restaurant ist ein wahrer Schatz. Gérard und seine Frau betreiben das gesamte Restaurant selbst. Jedes Gericht wird bei Bestellung zubereitet, das Timing ist dennoch perfekt und die Präsentation so einwandfrei, dass es kaum zu glauben ist, dass es sich praktisch um einen Zwei-„Mann“-Betrieb handelt.

Die Käseplatte mit ihrer fantastischen Auswahl an perfekt gereiftem Käse ist bemerkenswert. Und das sagt sehr viel über dieses Lokal aus! Das Restaurant bietet eine erstklassige Weinkarte  mit einer riesigen Auswahl an Burgunder an, was Sie in Südfrankreich nicht sehr oft finden werden. Und die Preise – diese sind extrem angemessen, wenn man die Qualität des Essens, des Weins und des Services berücksichtigt.

Das Restaurant Gérard Alonso ist definitiv ein Restaurant, das Sie nicht verpassen sollten, wenn Sie Avignon besuchen. Ich gehe sogar so weit, zu sagen, dass es eines der besten Restaurants ist, die ich in diesem Jahr besucht habe. Ich stimme Kelly zu: dieses Restaurant könnte problemlos einen Michelin-Stern bekommen, wenn Gérard dies möchte.

Ich könnte den ganzen Tag darüber sprechen, wie unglaublich gut dieses Restaurant ist, doch – ein Bild ist ja bekanntlich mehr wert als tausend Worte  - ich werde ganz einfach Bilder sprechen lassen. Ich empfehle Ihnen noch einmal, sich die Zeit zu nehmen, um dieses Restaurant zu besuchen. Sie werden es nicht bereuen. Wir haben 29 Euro pro Person für das Mittagsmenü ausgegeben (Weine exkludiert)!

Guten Appetit!

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Schweizer Fondue und Raclette beim dritten jährlichen “Aureole Wine Weekend” von Charlie Palmer

August 13th, 2011 by Sébastien Gavillet

Es ist eine Sache, Fondue für einige wenigen Menschen zuzubereiten, doch 50 oder mehr Menschen gleichzeitig mit Fondue zu verköstigen, ist definitiv keine einfache Aufgabe. Dennoch ist es möglich, wie kürzlich bewiesen wurde. Das Fondue wurde am letzten Wochenende, während der Schweizer Fondue-Party, der 7. und letzten Veranstaltung des Aureole Wine Weekend 2011, serviert, welches von 5. bis 7. August 2011 im Aureole Las Vegas im Mandalay Bay Resort & Casino stattfand.

Das „Aureole Wine Weekend 2011“ ist das dritte seiner Art seit 2009. Die Organisatoren sind Charlie Palmer und die Charlie Palmer Gruppe (Besitzer der Top-Restaurants Charlie Palmer, Charlie Palmer Steak, Dry Creek Kitchen und Aureole).

Das Aureole Wine Weekend findet einmal pro Jahr statt (natürlich an einem Wochenende). Um es mit den Worten des Organisators auszudrücken, handelt es sich um „den Traum jedes Wein-Liebhabers“. Mehrere individuelle Veranstaltungen finden über das Wochenende verteilt statt, bei denen die Teilnehmer hunderte Weine verkosten können. Jene Feinschmecker, die Charlie Palmer am längsten die Treue halten, werden mit mehreren Gängen himmlischer Gerichte verwöhnt, welche vom Küchenchef des Aureole, Vincent Pouessel, zubereitet und von niemandem geringerem als dem Weindirektor des Aureole, dem Meistersommelier William Sherer, perfekt mit Wein kombiniert werden.

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Worauf habe ich mich da nur eingelassen?

Nun ja, in diesem Jahr wollten William Sherer und der Generaldirektor des Aureole, Kevin Dimond, die Sache etwas aufpeppen. Sie wollten am letzten Tag des Wine Weekends etwas Unterhaltsames und weniger Formelles anbieten – daher die Schweizer Fondue-Party, von der ich Ihnen zuvor berichtet habe. Ich wurde gebeten, bei der Organisation dieser besagten Fondue-Party mitzuhelfen.

Natürlich hatte ich Bedenken. Immerhin ist es einfach, Fondue für einige wenige Menschen vorzubereiten, doch die Zubereitung von Fondue für über 50 Menschen ist eine große Herausforderung, welche vor allem eine korrekte Durchführung und fehlerloses Timing voraussetzt.

William Sherer sicherte mir zu, dass dies kein Problem sein würde. Der Koch, Vincent Pouessel, und sein Team würden alles problemlos meistern. Die Chef-Konditorin, Megan Romano, würde außerdem zur Hand gehen. Mit so einem erfahrenen Team hinter mir musste die ganze Sache ja perfekt ablaufen. Die Gelegenheit, Fondue und Raclette zuzubereiten und Schweizer Weine in einem der besten Gourmet-Restaurants von Las Vegas zu präsentieren, ist außerdem nicht etwas, was einem jedem Tag angeboten wird. Wie konnte ich also ablehnen? Daher sagte ich zu. Das schmälerte meine Bedenken allerdings nicht.

D-Day: Schweizer Käse, Schweizer Wein und Freunde

Am 7. August war der Tag der Fondue-Party endlich gekommen. Der Tag begann mit einem Bouillabaisse Frühstück, der ersten Veranstaltung des Sonntags und der 6. der sieben Veranstaltungen des Aureole Wine Weekends. Ich hatte noch nie ein derartiges Frühstück gegessen. Neben der Tatsache, dass das Essen extrem gut war, wurde dieses Frühstück mit 7 Gläsern Riesling kombiniert. Ja, tatsächlich: 7 Gläser Riesling zum Frühstück.

Nach dem Bouillabaisse Frühstück, machten wir uns auf den Weg in die Küche, um mit den Vorbereitungen für das Raclette und die Käse- und Schokoladen-Fondues zu beginnen. Als ich die Küche des Aureole betrat und die Armee an Köchen sah, die unter der Anleitung von Küchenchef Vincent Pouessel so effizient und gekonnt zusammenarbeiteten, schwanden meine Bedenken.

Nebenbei bemerkt, ist die Küche des Aureole ein unvergesslicher Anblick. Sie ist so groß, dass der Küchenchef Vincent Pouessel ein Mikrofon verwendet, wenn der Lärmpegel in der Küche steigt. Sogar Remy, die Maus aus Ratatouille, wäre beeindruckt gewesen!

Nachdem meine Bewunderung überwunden war, begannen wir mit den Vorbereitungen für die Fondue-Party. Die Käsesorten für das Raclette mussten gereinigt und die Laibe halbiert werden. Auch die Käsesorten (Greyerzer und Emmentaler) für das Fondue mussten gerieben, vermischt und in Fonduetöpfe aufgeteilt werden. Wein, Knoblauch, Kirschwasser, Pfeffer und andere Fondue-Zutaten (Rezept des Kochs Walti Wegmann) mussten ebenfalls vorbreitet werden.

Christophe Tassan (MOF und der Weindirektor der Mandalay Bay Immobilien – z.B. Mandalay Bay, THEhotel, Four Seasons und Socialite), William Sherer und ich begannen, Wein zu entkorken, um diesen zum Servieren vorzubereiten. Jeder Wein musste verkostet werden, um sicherzustellen, dass kein mangelhafter Wein serviert würde. Es war auch der perfekte Moment, um Neuigkeiten mit zwei guten Freunden auszutauschen, die oft so beschäftigt sind, dass wir nur selten die Gelegenheit haben, uns für eine kurze Unterhaltung und ein Glas Wein zu treffen.

Danach war es Zeit für die Schweizer Fondue Party. Die Gäste begaben sich in den Speisesaal des Aureole und nachdem jeder seinen Platz gefunden hatte, begann die Fondue-Party offiziell. Wir begannen die Mahlzeit mit kalten, geschnittenen Fleischsorten, zu denen die ersten Runde Wein serviert wurde. Das Team von Küchenchef Vincent Pouessel begann, das Fondue zuzubereiten. Die Raclette-Maschinen wurden eingeschaltet und die halbierten Laibe wurden in den Käsehalterungen platziert. Das war der Startschuss für mich, meine Präsentation über Schweizer Weine und die aktuelle Wein „R“evolution in der Schweiz zu halten.

1. Runde: Trockene Schweizer Weißweine

Wein 1: Domaine E. de Montmollin Fils Neuchâtel 2009 für das Fondue/Raclette

Hergestellt aus der Chasselas-Traube (Gutedel-Traube), stammt dieser Wein aus einem preisgekrönten Weingut, welches von den Brüdern Pierre und Jean-Michel de Montmollin geführt wird. Die Familie de Montmollin besitzt vier Anwesen: Auvernier, Areuse, Chauvigny und la Brosse, welche sich alle am Nordufer des Neuenburgersees befinden.

Verkostungsnotizen: Dieser Neuchâtel ist erfrischend, mit einem frischen Duft nach Zitronenbäumen, Weinblüten-Aromen,  ausgeprägter mineralischer Note und einem zitronigen Geschmack.

Paarung: Wie alle Chasselas Weine von Domaine E. de Montmollin Fils eignet sich dieser Wein perfekt als Aperitif. Er passt (natürlich) sehr gut zu Raclette und Fondue, Sie sollten ihn aber auch mit Meeresfrüchten, Aufschnitt und Käse probieren.

Rebsorte: Chasselas

Appellation: Neuenburg

Wein 2: La Baudelière Yvorne 2008 für das Fondue/Raclette

Dieser Chasselas-Wein stammt aus einem Weingut in Familienbesitz in Yvorne, welches Teil der Chablais Weinregion im Schweizer Kanton Waadt ist.

Verkostungsnotizen: Intensive Aromen und Bouquets (ohne zu überwältigen) mit ausgeprägter mineralischer Note. Das ist ein sehr eleganter Wein. Trocken (wie man das von einem Chasselas erwarten kann) mit einem delikaten Abgang.

Paarung: Dieser Wein ist ein toller Vorspeisenwein. Wie der Montmollin Neuchâtel passt dieser Yvorne extrem gut zu Käse und Meeresfrüchten.

Rebsorte: Chasselas

Appellation: Yvorne

Wein 3: René Favre & Fils Petite Arvine Chamoson 2007 für das Raclette

Diese exzellente Interpretation der Petite Arvine Traube stammt aus einem Weingut in Familienbesitz, welches sich in St. Pierre-de-Clages, Chamoson, im Kanton Wallis befindet. Das Weingut René Favre & Fils wird derzeit von den Brüdern Mike und John Favre geführt.

René Favre & Fils spezialisiert sich auf Petite Arvine Weine aus alten Reben; tatsächlich beherbergt das Anwesen von René Favre & Fils Estate die ältesten Petite Arvine Reben der Welt. Erfahren Sie mehr über René Favre & Fils und seine Weine in einem meiner Berichte über Besuche bei Weingütern, René Favre & Fils – Die Prinzen des Petite Arvine.

Verkostungsnotizen: Dieser Wein enthält fruchtige, frische und zitronige (Kuchen-) Aromen mit blumiger Note. Er ist weich und lieblich mit mineralischen Spuren, weist eine tolle Balance und Struktur auf und geht mit einem leicht salzigen Hauch ab.

Paarung: Dieser Wein kann zu Vorspeisen oder zu Meeresfrüchten, Geflügelgerichten und Kalbfleisch serviert werden. Spektakulär mit reifen Käsesorten.

Rebsorte: Petite Arvine

Appellation: Chamoson

2. Runde: Halbsüße bis süße Schweizer Weißweine

Wein 4: Jean-René Germanier Amigne de Vétroz Valais 2008

Als fantastische Interpretation des reinsortigen Amigne, stammt dieser preisgekrönte Wein von einem Weingut in Familienbesitz, welches im Jahr 1886 gegründet wurde und sich im Dorf Vétroz im Schweizer Kanton Wallis befindet.

Verkostungsnotizen: Mit frischer und fruchtiger Nase, ist dieser Wein leicht gerbstoffhaltig (bemerkenswert für einen Weißwein), leicht süßlich, poliert und perfekt ausbalanciert.

Paarung: Dieser Wein eignet sich sehr gut als Aperitif, schmeckt aber göttlich zu Foie Gras und Süßigkeiten (Desserts).

Rebsorte: Amigne

Appellation: Wallis

Wein 5: Jean-René Germanier Mitis Amigne de Vétroz Valais 2007 für das Schokoladefondue und Beilagen, zubereitet von Chef-Konditorin Megan Romano

Als komplexe und vielschichtige Interpretation des reinsortigen Amigne, wurde dieser preisgekrönte Wein von Jean-René Germanier 18 Monate lang in Eiche gealtert.

Verkostungsnotizen: Süß mit einem Hauch von Honig und kandierten/reifen Früchten. Reichhaltig, intensiv und komplex, präsentiert mehrere Geschmacksebenen, die seine Aromen ergänzen und ihnen entsprechen. Tolle Struktur, perfekt ausbalanciert.

Paarung: Ein extrem schmackhafter Dessertwein. Perfekt zu Blauschimmelkäse und fruchtigen Desserts. Passt außerdem zu Foie Gras.

Rebsorte: Amigne

Appellation: Wallis

Wein 6: Provins Valais Maître de Chais Grains de Malice Valais 2008 für das Schokoladefondue und Beilagen, zubereitet von Chef-Konditorin Megan Romano

Dieser preisgekrönte Wein ist eine Mischung aus Marsanne und Pinot Gris, welche 15 Monate lang in Eiche gealtert wurde.

Verkostungsnotizen: Ein subtil vielschichtiger und komplexer Wein, dessen Geschmack mit seinen Aromen übereinstimmt. Ausbalanciert und elegant.

Paarung: Passt extrem gut zu Desserts im Allgemeinen und besonders zu Blauschimmelkäse und Foie Gras.

Rebsorte: 90% Marsanne, 10% Pinot Gris

Appellation: Wallis

Eine offene Einladung

Die Schweizer Fondue Party am 7. August war dank Küchenchef Vincent Pouessel, Chef-Konditorin Megan Romano und ihrem Team ein voller Erfolg. Wie William es ausdrückte „Fondue hat seit den 70ern nicht mehr so viel Spaß gemacht.“ Von den Weinen war am Ende der Veranstaltung kein Tropfen mehr übrig. Sie waren viel zu gut!

An alle, die sich selbst als Feinschmecker bezeichnen: das Aureole Wine Weekend ist die Kombinationsveranstaltung für Essen und Wein, die Sie nicht verpassen sollten. Sie ist so viel mehr wert, als sie kostet. In Wirklichkeit ist sie ein echtes Schnäppchen! Ich freue mich bereits auf das Wine Weekend des nächsten Jahres. Wenn ich zum entsprechenden Zeitpunkt vor Ort bin, werde ich auf jeden  Fall teilnehmen – doch nächstes Mal komme ich als Gast (weniger Stress, noch mehr Spaß).

Bon Appétit und Prost!

Danksagung:

Die Schweizer Fondue Party wäre ohne die unschätzbare Hilfe des Küchenchefs des Aureole, Vincent Pouesse, der Chef-Konditorin des Aureole, Megan Romano und jedem Mitglied des höchst professionellen Teams des Aureole, kein solcher Erfolg gewesen. Ich bin euch allen zu großem Dank verpflichtet.

Wo kann ich weitere Informationen über das dritte Aureole Wine Weekend und seine Teilnehmer finden:

  • Das Programm des  dritten jährlichen Aureole Wine Weekends in Las Vegas

http://www.charliepalmer.com/Data/Documents/Aureole%20Wine%20Weekend%202011.pdf

  • Aureole Las Vegas

http://www.charliepalmer.com/Properties/Aureole/LasVegas/

  • Das Team des Aureole Las Vegas

http://www.charliepalmer.com/Properties/Aureole/LasVegas/Staff/

  • Die Webseite der Chef-Konditorin Megan Romano

http://www.chefmeganromano.com/

Weitere Informationen über die oben angeführten Schweizer Weine, alle anderen Schweizer Weine und Orte in den USA, wo Sie Schweizer Weine genießen können, finden Sie hier:

  • Swiss Cellars

    • http://www.swisscellars.com

  • Swiss Cheese

    • http://www.swissfaves.com

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Mondial du Merlot 2010

Februar 15th, 2011 by Sébastien Gavillet

Das letzte Mal hatte ich Ihnen von meiner Reise nach Sierre im Kanton Wallis in der Schweiz berichtet, als ich am Wettbewerb Mondial du Pinot Noir 2010 teilnahm. Vor kurzem besuchte ich die Schweiz erneut. Dieses Mal war ich dort Teil der Jury eines kleineren, aber nicht weniger prestigeträchtigen, Wettbewerbs, dem Mondial du Merlot 2010,  welcher von 12. bis 14. November in Lugano im Kanton Tessin in der Schweiz stattfand.

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Mondial du Merlot: Ein kurzer Hintergrund

Mondial du Merlot ist ein Weinwettbewerb, der von der VINEA Association veranstaltet wird.

Anmerkung: Die VINEA Association ist der derzeitige administrative Sitz von VINOFED (Weltweiter Verband der grossen internationalen Wein- und Spirituosenwettbewerbe), dem Herausgeber des Schweizer  Weinführers und Organisator der Swiss Wine Fair, des Grand Prix du Vin Suisse und des weltberühmten Wettbewerbs Mondial du Pinot Noir.

Wie der Name sagt, ist Mondial du Merlot ein Weinwettbewerb, der sich auf Merlot-Weine, sowohl reinsortige als auch verschnittene Merlots, spezialisiert.

Anmerkung: Warum Merlot? Merlot ist eine der beliebtesten Rotwein-Rebsorten der Welt. Während er erkennbare reinsortige Charakteristika aufweist, hängt die Qualität eines Merlot-Weins dennoch stark vom Terroir sowie vom Weinbau und der Weinherstellungs-Technik des Produzenten ab. Mondial du Merlot wurde hauptsächlich ins Leben gerufen, um Merlot-Produzenten zu belohnen, die den bestmöglichen Ausdruck der Merlot-Sorte kreieren können und um Weinkäufern verlässliche Kaufempfehlungen für Merlot-Weine zu liefern.

Eine Mondial du Merlot Auszeichnung ist eine weltweit anerkannte und akzeptierte Garantie für Exzellenz. Dieser Wettbewerb ist eines der 10 Mitglieder von VINOFED, wodurch nicht mehr als 30% der teilnehmenden Weine einen Auszeichnung erhalten können.

Die Glaubwürdigkeit des Mondial du Merlot – besonders die Glaubwürdigkeit der Jury und der Bewertungskriterien/Prozeduren und die Verlässlichkeit der Resultate - können nicht in Frage gestellt werden. Mondial du Merlot steht unter der Schirmherrschaft der Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV), der Union Internationale des OEnologues (UIOE), der Union Suisse des OEnologues (USOE) und der Association Suisse des Sommeliers Professionnels. Das ist Ihre Garantie, dass beim Mondial du Merlot die höchstmöglichen Standards für die Weinverkostung und für die Bewertung streng durchgesetzt und befolgt werden.

Der Wettbewerb

Am diesjährigen Mondial du Merlot nahmen über 300 Merlot-Weine teil. Sie kamen aus den verschiedenen Merlot-Produktionsregionen Frankreichs, Italiens, Spaniens, der Schweiz, Kroatiens, Griechenlands, Chiles, Argentiniens, Brasiliens, Uruguays, Rumäniens, Bulgariens, Georgiens, Australiens und der Vereinigten Staaten.

Es gab 3 Hauptkategorien:

  • Merlot-Sorten aus 100 Prozent Merlot
  • Merlot-Verschnitte mit mindestens 51% Merlot
  • Alte Jahrgänge (2005 oder älter) von Merlot-Sorten aus 100 Prozent Merlot

Es gab auch 3 Hauptauszeichnungen:

  • Great Gold Medal, für Weine mit 94.01 oder mehr Punkten
  • Goldmedaille, für Weine mit 89.01 bis 94 Punkten
  • Silbermedaille, für Weine mit 84.01 bis 89 Punkten

Alle, die mit der Great Gold Medal und der Goldmedaille ausgezeichnet wurden, hatten auch die Chance auf Spezialpreise:

  • Der VINOFED Preis: Für den Wein, der die meisten Jurymitglieder zufrieden stellte (was bedeutet, dass die indivuellen Bewertungen der Jurymitglieder den kleinsten Unterschied aufwiesen)
  • Der Banca WIR Preis: Für den besten Merlot des Wettbewerbs
  • Der Older Vintage Preis: Für den Wein mit den höchsten Punktzahl in der Kategorie der älteren Jahrgänge
  • Der VINEA Preis: Für den besten verschnittenen Merlot
  • Der ISICOM Preis: Für den Produzenten, der die größe Anzahl an Medaillen errungen hat
  • Der Univerre Trophy Preis: Für die Schweizer Merlot-Sorte mit der höchsten Gesamtpunktzahl
  • Der City of Lugano Preis: Für den ausländischen Wein mit der höchsten Gesamtpunktzahl
  • Den Best Merlot per Country Preis: Für den besten Merlot jedes Landes

Die Siegerweine wurden von einem, aus 25 Profis aus verschiedensten Regionen der Welt bestehenden, Team gekürt. Diese Jurymitglieder waren erfahrene Önologen, Weinjournalisten, professionelle Weinverkoster, Sommeliers und Weinkäufer.

Stilvoll untergebracht, mit Wein verwöhnt, verköstigt und unterhalten

Ich kann die Veranstalter des Mondial du Merlot 2010 gar nicht genug loben. Die VINEA Association war ungemein organisiert und erfüllte alle Erwartungen, die an ein Event und einen Wettbewerb dieser Größenordnung gestellt werden können. Sie war außerdem sehr gastfreundlich und gab mir (und sicher auch den anderen Jurymitgliedern) das Gefühl, zu Hause zu sein.

Wir wurden im Hotel, in dem auch der Wettbewerb stattfand, dem Grand Hotel Villa Castagnola, untergebracht. Es war sehr praktisch, nicht für jede Verkostung zum Wettbewerb anreisen zu müssen. Außerdem war das Grand Hotel Villa Castagnola eine wirklich ausgezeichnete Wahl. Das 5-Stern Resort-Hotel liegt am Ufer des Luganersees und verfügt über einen eigenen subtropischen Park, der eine beeindruckende Kulisse und  eine sehr entspannte Atmosphäre liefert. Der Services des Hotels war ebenfalls einwandfrei und uns wurde jeder erdenkliche Wunsch erfüllt.

Die Organisatoren haben unsere Gaumen definitiv nicht vernachlässigt. Wir wurden mit wohlschmeckenden Mittag- und Abendessen verwöhnt, deren Quantität überwältigend war.  Außerdem wurden uns fantastische lokale Speisen in Grotten und mittelalterlichen Schlössern serviert.

Natürlich durften auch die Sehenswürdigkeiten nicht zu kurz kommen. Wir besuchten die Stadt Belinzona und statteten dem einzigen Weingut in Lugano einen Besuch ab,  welches vom bekannten Architekten Mario Botta designt wurde. Önologin und Jurymitglied Cristina Monico gab uns außerdem eine persönliche Führung durch ihren Betrieb.

An die Organisatoren der Mondial du Merlot, vielen Dank für die Einladung als Jurymitglied. Ich habe Ihre wunderbare Gastfreundschaft sehr genossen und liebte es, die besten Merlots zu verkosten, die die Welt zu bieten hat. Ihre Auswahlkriterien sind wahrlich erstklassig. Ich war sehr beeindruckt von der generellen Qualität der teilnehmenden Weine und war besonders begeistert, als ich einige wahre Schätze entdeckte.

An die Merlot-Winzer, wenn Sie denken, dass Sie tollen Merlot produzieren, sollten Sie nächstes Jahr am Mondial du Merlot Wettbewerb teilnehmen. Eine Mondial du Merlot Auszeichnung ist der Beweis dafür, dass Sie wahrlich Merlot der Weltklasse produzieren!

Prost!

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Le Mondial du Pinot Noir 2010

Dezember 23rd, 2010 by Sébastien Gavillet

Wie würden Sie 3 Tage in unglaublich schönen Bezirk Sierre nennen, in denen Sie die weltbesten Pinot Noir Weine probieren? ich würde es das Paradies nennen, aber die VINEA Gesellschaft nennt es ganz bodenständig: Le Mondial du Pinot Noir.

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Ein kurzer Hintergrund

Le Mondial du Pinot Noir ist ein internationaler Weinwettbewerb, welcher von der VINEA Gesellschaft organisiert wird.

Anmerkung: Die VINEA Gesellschaft ist her Herausgeber des Swiss Wine Guides und der Organisator der weltbekannten Swiss Wine Fair (die jeden September stattfindet) und des Schweizer Weinwettbewerbs Grand Prix du Vin Suisse. Seit 2006 verwaltet die Gesellschaft die administrative Seite der World Federation of Major International Competitions forWines and Spirits (VinoFed). Die VINEA Gesellschaft organisiert zwei prestigeträchtige internationale Weinwettbewerbe, Le Mondial du Pinot Noir und Le Mondial du Merlot (welchen sie gemeinsam mit ISICOM SA organisiert). Beide Wettbewerbe sind Mitglieder von VinoFed und stehen unter der Schirmherrschaft  der International Organization of Vine and Wine (OIV) und der Union Internationale des OEnologues (UIOE).

Le Mondial du Pinot Noir ist ein Wettbewerb, der sich auf die Sorte Pinot Noir und auf andere Pinot Sorten (Pinot Gris und Pinot Blanc) konzentriert. Jedes Jahr (seit dem ersten Le Mondial du Pinot Noir im Jahr 1998) versammeln sich Winzer aus verschiedenen Pinot Noir Anbaugebieten der Welt in Sierre, um einer Jury der talentiertesten internationelen Weinverkoster die besten Pinot Noirs zu präsentieren, die von diesen verkostet und beurteilt werden.

Die teilnehmenden Weine werden basieren auf einem Beurteilungsbogen verkostet und beurteilt, der die OIV Form und die UIOE Form internationaler Wettbewerbe kombiniert. Der Wettbewerb wird in strikter Übereinstimmung mit den strengen Standards der OIV organisiert. Ein Computersystem wird benutzt, um sicherzustellen, dass die teilnehmenden Weine ordnungsgemäß und systematisch verkostet und beurteilt werden. Die Fairness und Glaubwürdigkeit der Resultate sind so garantiert; die Zustammenstellung der Weinverkostungs-Jury und die Preisverleihung finden unter strikter Einhaltung  der Regeln und Standards von VinoFed statt.

Anmerkung: Fragen Sie sich, warum Pinot Noir diese spezielle Aufmerksamkeit verdient hat? Pinot Noir ist mit einer weltweiten Gesamtfläche vo 85.000 Hektar eine einzigartige Sorte. Pinot Noir spiegeln das Terroir und die Weinanbau- und Weinherstellungstechniken des Produzenten besonders gut wider.  Jene, die den besten Ausdruck des Pinot Noir herstellen können, wird die weltweite Anerkennung zuteil, die sie verdiene. Pinot Noir Liebhaber, andererseit, fahren mit dem Wissen nach Hause, welche Pinot Noirs sie definitiv als nächstes probieren müssen.

Dieses Jahr wurde Le Mondial du Pinot Noir von 20. bis 22. August im Chateau du Mercier in Sierre,  Wallis, Schweiz abgehalten – ich freue mich, dass ich daran teilnehmen könnte.

Die Weine

Etwas mehr als 1.100 Pinot Weine verschiedener Sorten, Farben (rote, weiße und rosé) und Arten (trocken, süß, still und prickelnd) aus 21 Ländern nahmen am Wettbewerb teil. Die Weine wurden in drei Hauptkategorien eingeteilt: die Mondial du Pinot Noir Kategorie, die Pinot Family Kategorie und die Pinot Noir Producers World Champion Kategorei. Le Mondial du Pinot Noir ist vor allem ein Pinot Noir Wettbewerb, aber auch Pinot Gris und Pinot Blanc haben einen speziellen Platz in der Discovery Unterkategorie (unter der Pinot Family Hauptkategorie).

Zu gewinnen waren Goldmedaillen, Silbermedaillen und verschiedene andere Preise: der Univerre Trophy Preis, der Bourgogne d’Aujourd’hui Preis, der Older Vintage Preis, der VINOFED Preis, der Producers of Pinot Noir World Champion Syngenta Preis und der Vitisphere for Digital Communication Preis.

Die Jury bestand aus 60 erfahrenen Weinverkostern aus Argentinien, Frankreich, Deutschland, Italien, Malaysia, den Niederlanden, Neuseeland, Rumänien, Schweden, der Schweiz und den Vereinigten Staaten.

The Royal Treatment

Ich war ein Mitglied der Jury, wobei dies meine erste Teilnahme an einer VINEA Veranstaltung als Teil einer Jury war. Obwohl ich schon oft gehört hatte, dass Le Mondial du Pinot Noir fantastisch organisiert wird, wurden meine Erwartungen dennoch übertroffen.

Bestnoten gehen an die Organisatoren des Wettbewerbs. Ihre fantastische Planung, exzellente Vorbereitung und fehlerlose Durchführung stellen einen reibungslosen Aktivitätsfluss sicher und machten die Veranstaltung, die dem, was sie war: ein riesiger Erfolg. Ihre unvergleichliche Gastfreundschaft sorgte für 3 wirklich unvergessliche Tage.

Die Organisatoren gaben mit und den anderen Weinverkostern der Jury einen Einblick in die Geschichte und die Kultur der Region, indem sie mit uns die nahegelegenen Museeen besichtigten. Wir besuchten  Fondation Pierre Gianadda und genossen die Nicolas de Staël Ausstellung (diese temporäre Ausstellung endet am 21. November). Wir unternahmen außerdem einen speziellen Ausflug zum Chateau d’Aigle einer Burg aus dem 12. Jahrhundert, die über unendlichen Reihen an Weinstöcken thront und das Vine and Wine Museum beherbergt.

Die Organisatoren verwöhnten außerdem unsere Gaumen mit dem besten Essen und den besten Weinen, die die Region zu bieten hat. Das eindrückliste Essen war das Chamoson Raclette Abendessen, welches inmitten der ältestens Petite Arvine Weingüter der Welt stattfand (die im Besitz von Rene Favre & Fils sind) und das Mittagessen im Gourmet Restaurant des Hotels Le Terminus, Didier de Courten (welches mit 2 MICHELIN Sternen und 19 GALT MILLAU  Punkten).

Le Mondial du Pinot Noir war ein echtes Vergnügen. Ich genoss jede Minute die ich in der wunderschönen Landschaft von Sierre mit ihrem schönen Wetter, dem beeindruckenden Bergpanorama und den endlosen Weinbergen verbrachte. Ich liebte es, die Pinot Noirs und andere Pinto Sorten zu verkosten und ich bewundere die Leidenschaft der Weinproduzenten bei der Herstellung der besten Sorten. Vor allem genoss ich die warme Gastfreundschaft der Bewohner von Sierre,  der VINEA Gesellschaft und meiner Jury-Kollegen.

An alle Pinot-Hersteller: glauben Sie, dass Sie einen der weltbesten Pinots herstellen? Es gibt nur einen Weg, das herauszufinden. Melden Sie Ihre/n Wein(e) für Le Mondial du Pinot Noir an! Für mehr Informationen über Le Mondial du Pinot Noir, besuche Sie bitte www.mondial-du-pinot-noir.com.

Prost!

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Villa Poggio Salvi di Montalcino

August 30th, 2010 by Sébastien Gavillet

Nachdem wir durch die malerische Landschaft des Val d’Orcia in der Toskana gefahren waren, erreichten wir den Eingang von Montalcino. Auf einem Hügel gelegen, bietet Montalcino einen fantastischen Ausblick auf die umliegende Region. Anstatt durch den Ortseingang zu fahren, bogen wir links ab und fuhren über eine Schotterstraße zur Grenze des Weinbaugebiets von Montalcino. Nach einigen Kilometern erreichten wir unser Ziel: Poggio Salvi di Montalcino, die Heimat des rennomierten italienischen Weinproduzenten Villa Poggio Salvi. Auf unserem Weg durch die Länderei, konnten wir die Weinberge und die Lavendelbüsche sehen, welche die Weinberge des Anwesens umsäumen. Wir besuchten den Keller des Anwesens, den Fässerraum, in dem die Weine je nach Weinart bis zu 3 Jahren lang reifen, und den Rest der Weinproduktionsstätten des Anwesens. Wir konnten außerdem den privaten Verkostungsraum genießen, welcher einen spektakulären Ausblick über die Weinberge und die angrenzenden Lavendelfelder bot. Die Weine, die wir verkosteten, übertrafen unsere Erwartungen – jeder einzelne. Villa Poggio Salvis Ziel ist es, traditionelle italienische Weine für neue Weltmärkte zugänglicher zu machen; daher werden Villa Poggio Salvi Brunellos früher geöffnet als traditionelle  Brunellos.

Villa Poggio Salvi: Ländereien

Villa Poggio Salvi besteht aus zwei Anwesen: Poggio Salvi in Montalcino (die Länderei, die wir besucht haben) und Casavecchia in Monteriggioni. Beide Ländereien eignen sich ideal für den Anbau von Weintrauben.  Der Boden ist reich an Mergel, während Wind vom  Thyrrenischen Meer für Belüftung sorgt, was Fäulnis und anderen Weinkrankheiten vorbeugt.

Poggio Salvi di Montalcino: Poggio Salvi befindet sich auf  einem Hang in Montalcino und ist Richtung Tyrrhenisches Meer (Mar Tirreno) ausgerichtet. Diese einzigartige Lage in Verbindung mit der Seehöhe (ca. 300 bis 500 Meter über dem Meer), sorgt für die frische und saubere Luft Poggo Salvis. Dies machte Poggio Salvi oder “Safe Knoll”  zu einem beliebten Zufluchtsort der Bevölkerung der Maremma Region in Zeiten der Pest und anderer Epidemien. Im Jahr 1979, kaufte Pierluigi Tagliabue das Anwesen und begann Poggio Salvi zu entwickeln. Heute ist dieses Gebiet das Headquarter von Villa Poggio Salvi und beherbergt die Anlagen für die Weinproduktion von Villa Poggio Salvi. Poggio Salvi ist außerdem die Heimat von Dr. Luca Belingardi, der für den täglichen Betrieb von Villa Poggio Salvi verantwortlich ist. Villa Poggio Salvi besitzt rund 23 Hektar Weinberge in Montalcino. Alle diese Weinberge werden mit Sangiovese Grosso Trauben bepflanzt.

Casavecchia: Monteriggioni befindet sich, wie Montalcino, auf einem Hügel und liegt auf rund 200 Metern Seehöhe.Villa Poggio Salvis Anwesen in Monteriggioni besteht aus rund 20 Hektar Weinbergen, welche mit Sangiovese und Merlot Trauben bepflanzt werden.

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Villa Poggio Salvi: Weingut und Weine

Villa Poggio Salvi kennt den Wert der modernen Technolgie bei der Weinproduktion. Um die Produktivität und die Weinqualität weiter zu steigern, wurden die Anlagen für die Weinproduktion von Villa Poggio Salvi in Poggio Salvi di Montalcino in den letzten Jahren renoviert. Die Seite des Hügels auf der Villa Poggio Salvi di Montalcino liegt – sogar das Land auf dem die Villa steht – wurde im Zuge der Modernisierung extensiv ausgebaggert. Neu gebaute Strukturen sind nun in der Landschaft verstreut. Alte Gebäude und Anlagen wurden umgestaltet, restauriert oder verbessert. Villa Poggio Salvi produziert DOCG, DOC und IGT Weine.

DOCG Weine

  • Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino (Rotwein)

Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino wird in Übereinstimmung mit den Regeln für die Weinproduktion des Montalcino DOCG hergestellt. Es gibt zwei Varianten dieses Weines: Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino Annata und Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino Reserve. Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino ist 100% Sangiovese Grosso. Um diesen Wein zu produzieren, benutzt Villa Poggio Salvi nur Trauben, welche auf den besten, Richtung Südwesten ausgerichteten, Weinbergen von Montalcino geerntet werden. Die Trauben für den Reserve kommen von jenen Weinbergen, welche auf 300 bis 520 Metern Seehöhe liegen. Die Trauben für den Annata werden in den Weinbergen auf 320 bis 480 Metern Seehöhe geerntet.  Nach der Fermentierung reift der Brunello di Montalcino Reserve 40 Monate lang in slawonischer Eiche und anchließend 6 oder mehr Monate lang in der Flasche. Brunello di Montalcino Annata hingegen reift 30 Monate lang in slawonischer Eiche und 6 oder mehr Monate in der Flasche.

  • Villa Poggio Santi Caspagnolo Chianti Colli Senesi (Rotwein)

Villa Poggio Salvi Santi Caspagnolo Chianti Colli Senesi wird aus Trauben von den Villa Poggio Salvi Ländereien in Monteriggioni hergestellt. Wie der Name verrät, wird Caspagnolo aus Trauben aus der Colli Senesi (Siena) Unterregion der Chianti Weinregion und in Übereinstimmung mit den Chianti DOCG Regeln der Appellation produziert. Caspagnolo besteht zu 90% aus Sangiovese Grosso und zu 10% aus Merlot. Bevor er verkauft wird, reift Caspagnolo kurz in slawonischer Eiche und wird dann in der Flasche 3 bis 4 Monate lang verfeinert.

DOC Weine

  • Villa Poggio Salvi Rosso di Montalcino (Rotwein)

Villa Poggio Salvi Rosso di Montalcino, produziert in Übereinstimmung mit Rosso di Montalcino DOC Regeln, besteht zu 100% aus Sangiovese Grosso. Dieser Wein reift kürzere Zeit als der Brunello DOCG Wein. Genauer gesagt, reift er 12 Monate lang in slawonischer Eiche und anschließend 2 oder mehr Monate lang  in der Flasche.

  • Villa Poggio Salvi Aurico Moscadello di Montalcino (Weißwein)

Moscadello di Montalcino ist ein Montalcino DOC Wein, welcher vor Geschichte und Tradition strotzt. Dieser Wein wird in Montalcino seit dem 16. Jahrhundert produziert. Die Appellation akzeptiert drei Moscadello Weinarten: stiller Wein, Schaumwein oder Spätlese-Wein. Villa Poggio Salvi produziert die dritte Art. Villa Poggio Salvi Aurico Moscadello di Montalcino ist ein Spätlese-Wein. Dieser Dessertwein besteht zu 100% aus Moscato Bianco (Gelber Muskateller). Zuerst lässt Villa Poggio Salvi die Trauben direkt an den Reben trocknen. Mitte November werden die welken Trauben dann von Hand gepflückt und anschließend gepresst. Der Most wird in Eiche fermentiert, anschließend reift der resultierende Wein 2 Jahre lang in Eiche, danach für 6 oder mehr Monate in der Flasche.

IGT Wein

  • Villa Poggio Lavischio Toscana Rossi (Rotwein)

Villa Poggio Salvi Lavischio Toscana Rossi besteht zu 100% aus Merlot. Er wird aus Trauben von den Villa Poggio Salvi Weinbergen in Monteriggioni gewonnen. Er reift für 3 Monate in slawonischer Eiche und für 5 Monate in der Flasche.

Andere Weine

Außer den oben angeführten Weinen, produziert Villa Poggio Salvi auch die folgenden Weine:

  • Brut Rose Spumante: Dieser pinke Schaumwein wird aus Sangiovese Grosso Trauben hergestellt (100%).
  • Vaio: Dieser Rotwein, welcher in Übereinstimmung mit den Regeln der Morellino di Scansano DOCG Appellation hergestellt wird, wird aus Trauben aus dem Dorf Scansano produziert. Dieser Morellino reinsortiger Wein reift 3 bis 4 Monate lang in den Kellern von Poggio Salvi di Montalcino.
  • Vermentino: Dieser Weißwein gehört zur Toskana IGT Appellation. Dieser toskanische Weißwein wird aus Vermentino Bianco Trauben aus Scansano produziert. Er reift zuerst in Edelstahlbehältern und anschließend 2 bis 3 Monate lang in der Flasche.
  • Tosco: Dieser Toskana IGT Rotwein ist 100% Sangiovese Grosso und wird aus Trauben aus den Monteriggioni Weinbergen von Villa Poggio Salvi hergestellt. Er reift 10 Monate lang in slawonischer Eiche und 4 Monate lang in der Flasche.

Grappa

Villa Poggio Salvi produziert außerdem hauseigenen Trester Brandy oder Grappa. Wenn Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino produziert, werden die Traubenschalen, welche nach dem Pressen der Brunello Trauben übrig bleiben, genau kontrolliert. Nur die besten Traubenschalen werden zur Grappa-Herstellung verwendet. Diese werden in der Nannoni Destillerie innerhalb von 24 Stunden nach dem Pressen destilliert. Villa Poggio Salvi macht zwei Trester Brandy Arten: Grappa di Brunello und Grappa di Brunello Reserve. Grappa di Brunello ist ein junger Grappa, während Grappa di Brunello Reserve ein Grappa Riserva ist. Grappa di Brunello Reserve ist einfach Grappa di Brunello, welcher 4 Jahre lang in französischer Eiche gereift wurde. Das war’s für heute. Unser nächster Stopp: Tenuta Greppo – Biondi Santi.[1] Prost!

[1] Die italienischen Weinproduzenten Villa Poggio Salvi und Biondi Santi haben sich zusammengeschlossen und eine eindrucksvolle Einheit gebildet, welche sowohl die Leidenschaft der Montalcino Weinproduzenten als auch die Qualität und die Geschichte von Brunello di Montalcino und anderen Montalcino Weinen  in der Welt repräsentiert. Die Familien, welche diese beiden großartigen Ländereien betreiben, sind übrigens verwandt.

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Ein Abend auf dem Biondi Santi Anwesen

August 12th, 2010 by Sébastien Gavillet

Während meiner Reise durch Italien, auf der ich ein prächtiges Weingut nach dem anderen besuchte und Winzer und  Kollegen traf, mit denen ich entweder zusammengearbeitet habe oder mit denen ich mich im Laufe der Jahre angefreundet habe, teilte mir Luca Belingardi von Poggio Salvi mit, dass er einen ganz besonderen Besuch für mich arrangiert hätte. Stellen Sie sich vor: Es war ein Besuch bei Tenuta Greppo, dem Anwesen von Biondi Santi, wo ich keinen geringeren als den großen Dr. Franco Biondi Santi traf. Im Alter von nunmehr 88 Jahren, lässt sich Dr. Franco Biondi Santo immer noch nicht das Heft aus der Hand nehmen und hat stets das letzte Wort bei der Weinproduktion auf dem Biondi Santi Anwesen. Für diejenigen unter Ihnen, die es nicht wissen: die Winzerei Biondi Santi stellt herausragende Weine her. Der 1955er Biondi Santi Reserve ist laut Wine Spectator einer der Top-12-Weine des Jahrhunderts – als einziger italienischer Wein auf dieser Liste.

Das Biondi Santi Anwesen und die Weinkeller

Tenuta Greppo, gelegen am wunderschönen Hang des Montalcino, ist über ein Jahrhundert alt. Das Dorf (sowie der Rest von Montalcino) ist Teil des D’Orcia Tals (Val D’Orcia), das im Jahr 2004 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde.

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(Ein kleiner Tipp: Falls Sie je im D’Orcia Tal sind, nehmen Sie sich vor den Carabinieri, also der italienischen Polizei, in Acht!) Als wir durch die Weinkeller gingen, in denen Echos der Winzer längst vergangener Tage widerhallen zu scheinen, deutete unser Übersetzer auf vier alte Fässer. Er erzählte uns, dass sie die Reste der berühmten ersten Jahrgänge der Biondi Santi beinhalten. Heute werden diese Jahrgänge immer noch dazu verwendet, den 6 Monate alten Biondi Santi Weinen “Seele einzuhauchen”. Mir wurde auch die wertvolle Weinsammlung der Biondi Santi gezeigt. Der älteste Jahrgang in der Sammlung ist ein Reserve 1888.

Das Ritual des Auffüllens und Wiederverkorkens bei Biondi Santi

Im Jahr 1927 begann Biondi Santi damit, Originalflaschen berühmter Biondi Santi Reserve Weinjahrgänge aufzufüllen und wieder zu verkorken. Durch das Ersetzen des Korkens und das Auffüllen des Weines, stellt Biondi Santi sicher, dass ihre Weinsammlung korrekt konserviert wird und stets in perfektem Zustand bleibt. Im Jahr 1990 begann Biondi Santi damit, ihren Kunden das Auffüllen und Wiederverkorken als Service anzubieten. Alljährlich im Juni schicken Kunden von Biondi Santo ihre Flaschen berühmter Biondi Santi Jahrgänge nach Tenuta Greppo. Dr. Franco Biondi öffnet jede Flasche und überprüft den enthaltenen Wein auf etwaige Mängel. Jede Flasche, die diese Inspektion besteht, wird mit dem entsprechenden Jahrgang aus der eigenen Sammlung von Biondi Santi Weinen aufgefüllt, mit einem Biondi Santi Korken verschlossen und mit einer roten Biondi Santi Haube versiegelt. Die Flasche erhält außerdem ein Wiederverkorkungs-Zertifikat als Beweis für den perfekt konservierten Zustand des Weins. Flaschen, die seine Inspektion nicht überstehen (d.h. bei der sich aufgrund schlechter Aufbewahrung Mängel finden), werden nicht aufgefüllt. Sie werden mit einem Korken ohne Markenzeichen (ohne Haube) versiegelt und an ihren Besitzer zurück geschickt. Besitzern aufgefüllter Weine werden jeder ml Wein, der beim Auffüllen hinzufügt wurde, und die Arbeitszeit, die das Auffüllen und Wiederverschließen in Anspruch nimmt, verrechnet.

Ein Tipp für Sammler von Biondi Santi Weinen

Während meines Besuchs bei Biondi Santi, wurde mir gezeigt, wie man Biondi Santi Weine richtig serviert. Dieser Wein sollte nicht in einem traditionellen Dekanter dekantiert werden. Statt dessen sollten Sie ihn entkorken, eine kleine Menge Wein einschenken (bis der Flascheninhalt bis zur ‘Schulter’ der Flasche reicht) und ihn anschließend 8 Stunden lang setzen lassen. Prost!

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Ein Besuch bei Viticoltori De Conciliis in Kampanien, Italien

Juli 28th, 2010 by Sébastien Gavillet

Wie ich in meinem Artikel über die Nuschese Weinverkostung geschrieben hatte, lud mich Bruno de Conciliis ein, sein Weingut bei nächster Gelegenheit zu besuchen. Für alle, die Brunos Weingut nicht kennen: Viticoltori de Conciliis befindet sich in Cilento, in der italienischen Region Kampanien.

Kürzlich beschloss ich, Brunos Angebot anzunehmen. Da mir Cilento relativ unbekannt war, beschloss ich, mehrere Tage zu bleiben und diese frühere griechische „Kolonie“ kennenzulernen.

Unsere Reise begann in Neapel, wo wir ein Auto mieteten und uns auf den Weg zu Brunos Weingut machten. Ein Tipp für alle, die noch nie in Neapel waren: vergessen Sie alles, was Sie in der Fahrschule gelernt haben und vertrauen Sie statt dessen Ihren Instinkten. Es gibt in Neapel keine roten Ampeln und Stoppschilder – zumindest nicht für die Einheimischen.

Als wir durch die ländlicheren Gegenden der Provinz Salerno aus der Stadt hinaus fuhren, bemerkten wir, wie der Stress der Großstadt langsam verschwand und sich statt dessen ein Gefühl breit machte, das auch Jamie Oliver gehabt haben muss, als er durch Italien reiste.

Cilento entzückte uns mit seiner malerischen Landschaft, der wunderschönen Küste und den endlosen Reihen von Olivenbäumen, welche die  gesamte  mediterrane Landschaft überziehen. Als wir durch Cilentos Olivenplantagen die Bergstraße hinauf fuhren, konnten wir Blicke auf die Weinberge erhaschen, welche Richtung Mittelmeer ausgerichtet sind.  In diesem Teil Italiens sind die häufigsten Rebsorten Aglianico, Fiano d’Avelino und Falanghina Reben, welche im heißen und sonnigen Klima der Region bestens gedeihen. Als wir das Anwesen der De Conciliis‘ erreichten, wurden wir bereits von Bruno und seinem Hund begrüßt.

Das Viticoltori De Conciliis Weingut wurde 1996 von Brunos verstorbenem Vater gegründet, nachdem Bruno ihn überzeugt hatte, das Geflügelgeschäft aufzugeben und sich statt dessen der Weinproduktion zu widmen. Bruno und seine Familie verließen Mailand, wo Bruno als Architekt arbeitete, und kehrten in seinen Heimatort zurück. Ich erzähle dies, da viele der italienischen Weinproduzenten, welche ich besucht haben und noch besuchen werde, ihre Weingüter entweder geerbt haben oder schon seit Generationen Winzer sind.

Heute ist das De Conciliis Weingut sehr erfolgreich und seine Weine werden in zahlreichen Ländern in der ganzen Welt verkauft. Dieser Erfolg ist vermutlich hauptsächlich der Einzigartigkeit der De Conciliis Familie zu verdanken. Brunos Herangehensweise an die Weinproduktion unterscheidet sich signifikant von der anderer Winzer. Er ändert ständig dieTechnik der Weinproduktion und passt sie den Bedürfnissen der Gegenwart an.

Die De Conciliis’ sind außerdem große Jazz Fans. Daher wurde ein Wein “Naima”  genannt, ein Tribut an das gleichnamige Lied von John Coltrane. Es gibt außerdem einen De Conciliis Wein mit dem Namen “Selim,” was ein Mordnilap des Wortes “Miles”  ist (also das Wort “Miles” rückwärts gelesen) und damit ein Tribut an den Jazzkünstler Miles Davis. Übrigens ist Selim, der zu 70% aus Fiano und zu 30% aus Aglianico besteht, der erste Schaumwein, der jemals in Kampanien produziert wurde – und ziemlich sicher der beste.

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Am nächsten Morgen besichtigten wir das Anwesen. Die Schönheit der Landschaft und die  freundlichen Angestellten (die meisten sind Verwandte der De Conciliis‘) machten unsere Tour des Weinguts zu einem unvergesslichen Erlebnis. Olivenbäume säumen das De Conciliis Anwesen, und seine Weinberge teilen sich den Hügel mit Olivenplantagen. Nach unserer Tour durch das Weingut, und nachdem wir Brunos neueste Rebsorten und Verschnitte probiert hatten, machten wir uns auf den Weg zum Markt, um für die Dinner Party einzukaufen, die an diesem Abend im Verkostungsraum des Anwesens stattfinden sollte. Am Markt kauften wir frisch geerntetes Gemüse und noch lebende Fische und Kalamari (Tintenfische) direkt aus den Netzen der Fischer.

Zurück am Anwesen kochten  Bruno, Dino Tantawi (Präsident und Besitzer von Vignaioli Selection, der New Yorker Importfirma von exquisiten Weinen) und ich auf einem mit Holz befeuerten Herd während im Hintergrund Jazzmusik lief. In der Zwischenzeit kamen unsere Familien in Kontakt, unterhielten sich und nippten an fantastischen De Conciliis Weinen, während sie auf das Abendessen warteten. Bon Appétit!

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